Receta de caballa en escabeche por el chef Leo HR La Casa de Pasarón
¿Sabes porque el escabeche de pescado es tradicional de Semana Santa?
El escabeche: un plato tradicional de Semana Santa
El escabeche es un plato con una larga tradición en España, y su consumo se intensifica durante la Semana Santa.
Razones por las que el escabeche es típico de Semana Santa:
1. Tradición religiosa:
En la época medieval, la carne era un alimento prohibido durante la Cuaresma y Semana Santa.
El escabeche, al ser un plato con base de pescado, se convirtió en una alternativa popular para estas fechas.
Su sabor ácido y especiado ayudaba a saciar el apetito y a mantener la abstinencia de carne.
2. Conservación:
El escabeche es un método de conservación de alimentos que utiliza vinagre, aceite y especias.
Esta técnica permite que el pescado se conserve durante varios días sin necesidad de refrigeración.
En una época sin refrigeradores, esto era crucial para mantener la comida fresca durante la Semana Santa.
3. Simbolismo:
El color blanco del pescado se asocia con la pureza y la resurrección de Cristo.
El vinagre, con su sabor ácido, se relaciona con la penitencia y el sacrificio.
Las especias, como el laurel y el tomillo, simbolizan la purificación y la renovación.
4. Sabor y practicidad:
El escabeche es un plato sabroso y fácil de preparar.
Se puede comer como plato principal o como tapa.
Es una opción económica y nutritiva para las familias durante la Semana Santa.
En la actualidad, el escabeche se consume durante todo el año, pero sigue siendo un plato especialmente popular en Semana Santa.
Es una tradición culinaria que se ha transmitido de generación en generación y que forma parte de la cultura española.
Y si quieres disfrutar de un escabeche rico rico, te invitamos a probar el de nuestro cheff Leo
Caballa en escabeche con verduras:
Ingredientes:
2 caballas frescas
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
100 ml de vinagre de Jerez
100 ml de vino blanco
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpiar las caballas y retirar las espinas. Cortarlas en lomos.
Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana fina. Picar los dientes de ajo.
En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y saltear las verduras hasta que estén tiernas.
Añadir el laurel, el tomillo, el vinagre, el vino blanco, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir y reducir el fuego a bajo.
Colocar los lomos de caballa en la sartén con las verduras y el escabeche. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la caballa esté cocida.
Retirar del fuego y dejar enfriar en el escabeche.
Servir la caballa en escabeche con las verduras y un poco de pan fresco.
Consejos:
Puedes añadir otras verduras al escabeche, como pimientos, calabacín o champiñones.
Si quieres un sabor más intenso, puedes usar vinagre de vino tinto.
Puedes conservar la caballa en escabeche en la nevera durante varios días.
¡Disfruta de esta receta deliciosa y saludable!
